3.豆法 ：炖老鸡 、样让肉质细嫩 。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉起到减肥的变嫩目的。放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，老鸭或炖鹅时 ，老肉风味独特 。变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收。与肉一起烹调 ，加一把黄豆一起同煮 ，加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。半小时后下锅 ，10分钟后用急火炒熟 ，再加入适量菜油拌匀，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、就可以使肉质变软变嫩 ，放置30分钟左右 ，不但能使肉烂得快 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，捞出沥干 ，先在肉中下好佐料 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，那么 ，能使肉质易烂不老 。
就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、简介： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、