5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。
3.豆法 ：炖老鸡、老肉就可以使肉质变软变嫩，变嫩煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质细嫩。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。风味独特 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质柔嫩，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。先在肉中下好佐料
，再加入适量菜油拌匀，而且还可使肉具有一股清香味。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，与肉一起烹调 ，加一把黄豆一起同煮 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪 ，老鸭或炖鹅时 ，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老 。
可使牛肉纤维疏松 、