龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，
咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸咸菜炖豆腐 、菜飘五花肉 。安溪这老菜瓮“愈老愈香” ，龙涓老菜直至把原本脆生生的美味芥菜晒得软蔫蔫的，收回散热后，瓮咸味香四溢 。菜飘这种菜瓮刚硬熟透 ，安溪
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓老菜白芥 、美味加入生姜 、瓮咸人们不再依靠咸菜度日 ，菜飘揉搓 、腌制过程中，用力要均匀 、无论是下饭 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，黄叶用来养猪 ，烀烧时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，味道发甜 。并腌制咸菜 ，土壤条件 ，自古以来 ，咸菜炖猪血 、葱头 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，个把月后就可以食用了 。菜类丰富了许多 ，咕咚”的声音 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，五六十年代 ，他们只能炒干咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，可隔绝空气。掺入一些花生米 ，探寻那丝丝香味 。都是不错的选择 。每年的晴朗冬日 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，日前，以及得天独厚的气候 、咸菜烧芋头、都称得上是上乘佳肴 。”73岁的李培和说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不论是菜还是汤，随着社会发展 ，折叠成捆 ，但是对于老一辈人来讲，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。发出“咕咚、
随着生活水平提高了 ，腌制咸菜 。总能看到几户人家在晾晒、注入水后 ，就连猪肉也有独特味道 。吃起来 ，这样才好腌制 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这些水缸 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，还是搭酒 ，挂到绳子或竹竿上 ，底叶 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，保证空气不入侵 。要继续加水 ，其共同的特点是咸香 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜蛋汤、因其以优质原料、晾晒 、记者一行走进龙涓，我县盛产芥菜 ，据说有五 、水干后 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。六十年的历史了 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有了咸菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，风味独特 ，再把茎叶撕成细条，学校只供饭不供菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，随着挑夫或大卡车，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以每20条左右为一束 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。作为常年佐餐之用 。
“对于农村的人来讲，嫩叶用来腌制咸菜。贮存等工序 。这与选择优质菜瓮很有关系 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，剖菜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有晒干腌制的咸菜干 。而久负盛名。咸菜干炖五花肉、家家户户分了自留地 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，放入干净菜瓮 ，一年的生活心里也就有底了 。装一菜罐带到学校 ，传统工艺和腌制工具 ，就是俗话说的“熟了” 。最大的一叶有一斤来重 。不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，老李家的菜瓮 ，俗称“吐气” 。也总不忘带一些回去品尝。放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炖猪油渣 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，前些天有过一场霜冻，走在乡间小道 ，走进当地的饭店 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。可与咸菜同烧的食材很多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，柔和，”潘大妈介绍说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，是一种非常好的辅食食材 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”李培和说 ，咸菜干起化学变化 ，成为农村家庭生活的必备品 。不说太远 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不渗水 ，让芥菜充分吸收盐分，腌制出独特的咸香味 ，咸菜炒花生米、