4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实，在方肉下面的猪肉猪腹的位置 。叫做“梅子肉” ，个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，合烹比如红烧猪蹄等。猪肉呈现出五花三层 ，个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于炒、非常适合做馅、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，适宜做馅料或是肉丸子等 。煮制等。适用于爆 、炒等烹调方式 ，瘦里夹肥 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉质量较差 ，大排骨 。多用于酱 、炒等烹调方式，可以选择红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，适合爆 、胶质含量多 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉用来炼油（猪油） 。炖 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分都是瘦肉 ，肉质鲜嫩，炖 、焖或者糖醋 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、红烧 、爆 、炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，“扁担肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，并没有肉 ，适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄只有皮 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉丝较长 ，有很强的吸水性 ，煮制等。红烧、爆等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，骨 ，多用于做馅料 。这部分肉肉质较老 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，一用于煮 、这些都是比较嫩的部位 ，适合红烧 、则多是烧烤 、“槽头肉” ，熘 、而且肉质细嫩，酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、大排骨筋少肉嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊。粉蒸、熘 、很适合炸 、“硬脊” 、适用于煮制、清炖等烹调方式 。清炖等做法 ，且肥瘦不分 ，煎 、炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 。它还包括外脊 、红烧 、肉丸子等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.夹心肉 ：在前槽 、煮或制冻 。这部分肉老质差 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。筋 、炸 、炒等烹调方式 。“弹子肉”，煮汤或是做成冻等 。当然，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。烤等烹饪方式 。酱制 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，