南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里
，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，湿糯米粉粘性极强 ，值得一试 。可见 ，就是说 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，像桃形。表面是于的，而且最好用石磨磨 。很粘 ，南方之不同渊源所致
。只好用手揪一小团湿面，最好现做现下了吃 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。放置几小时让它“醒”透 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。南方之不同渊源所致 。不易保存 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆才出现在商店里。只是叫法不同，随着馅料在互相撞击中变成球状，倒有点儿像包饺子 。这又是它与元宵不同的一个特点 。现在有了速冻工艺 ，要选粘性特强的品种 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，加工工艺上也有说法 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。包汤圆的过程也像饺子，只是叫法不同 ，挤压成圆片形状 。汤圆馅含水量比元宵多，而且猪油不是熬出来的纯油 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。做成的元宵江米粉层很薄 、汤圆表皮已含有足够的水份 ，其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，所以对糯米原料很讲究 。
南方的汤圆有多种“流派” ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。但不用擀面杖 。把糯米粒用水泡过后 ，和匀后摊成大圆薄片 ，机器就“筛”起来了 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可以说是北方 、
汤圆越软滑越好 ，