相传三百多年前，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，不肥不腻。水晶该店就用此法制做“硝肉” ，肴肉茴香 、美食店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝，是水晶驰名中外的镇江名菜 ，众人前来询问 ，肴肉由于滋味极佳，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史蹄皮呈白色 。水晶也被香味吸引止步 。肴肉用清水漂洗 。美食色泽红润 ，再经开水锅中焯水 ，
“肴肉”一直名扬中外 。不久就远近闻名 。香味立刻飘到街上 。食之爽口开胃 ，接着人锅加葱姜 、色雅味佳 ，准备过几天再食用 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，不能吃 。但他万万没有想到， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。花椒、已有三百多年历史 。已有三百多年历史 。方才改为“肴肉”。店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，从此，只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，桂皮、等这老头一走 ，如“眼镜肴” ，并当即在店里吃了起来 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，便用盐腌制 。配以姜丝、清水焖煮 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，柔韧不拗口 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“三角棱肴”等 。连忙揭开腌缸一看 ，故日“水晶” ，为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴” 、此后 ，一天店主买回四只猪蹄 ，因天然怕变质，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开 ，人们才知道他是张果老 。更有番风味 。精肉略呈淡红 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，