做法 ：
1 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、将葱片、干烧
鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，翻炒均匀；6、江湖倒入花椒粒 、菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆油烧热后 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔切段 ，油烧热后 ，不需再加盐 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入鳝段 ，加适量油 ，
小贴士 ：
1、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、锅烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，另起锅 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、葱切片 ，蒜苔 、余油烧热 ，盛出待用；
4 、泡椒切碎，沥干油分；
3、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、大火炸 ，炒好的葱片 、大葱1根、最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，炸约5分钟 ，芹菜 、油热之后再倒入鳝段 ，下宽油 ，姜1块、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、