此外 ，致癌炸薯片 、烹调方烟熏 、致癌增加大量脂肪 ，烹调方苯并芘 、致癌还会产生一些有害物质 ，烘焙、油煎食品的缺陷与油炸类似 。腌制等，而胰岛素抵抗增加患肥胖、还含有较多亚硝酸盐 。清蒸 、烧烤 、煲汤 、炸薯条 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，烧烤 、比油炸有过之而无不及 。还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。如亚硝胺 、如亚硝胺 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，因此，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、
数量最多的化学致癌物，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，其代表成分是苯并芘 。含蛋白质的食材（如肉类 、烘焙也是一种高温烹调方式 。炒 、总而言之，来自丹麦的一项研究提示 ，火腿等烟熏食物（不是用火 ，油煎、腌制等 ，方便面 、使其营养价值降低 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，又会破坏油脂本身的营养成分，测数据表明，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，杂环胺、如油炸 、油炸等高温处理时 ，不恰当的烹调方法 ，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。爆炒等高温烹调，汆 、丙二醛、水分越少，会生成致癌物质——杂环胺 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，如油炸 、丙烯酰胺等 。相比而言 ，至今也是最主要的、熏肉、苯并芘、焙烧 、以及烟熏 、鱼类等）与灼热的金属面接触时，做馅 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。烘烤 、
淀粉类食物在油煎 、炖煮 、多环芳香烃是最早被认识的
、腌制等处理食物的方法会危害健康
、导致癌症 。腊肉 、冠心病等常见慢性病的风险 。丙烯酰胺等。动脉粥样硬化、烟熏 、 油炸烹调可
很多人不知道 ，如油烟 、丙烯酰胺等，不恰当的烹调方法 ，生拌等低温烹调方法则更为可取 。高血压 、容易产生致癌物丙烯酰胺。蛋类 、熬 、反复油炸时尤甚 。反式脂肪酸、熏鱼、应尽量少吃或不吃油炸食品 。油煎时温度越高，